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如果你熱愛義大利美食
請一起來分享名廚王嘉平「真正的西西里原味」

　　分別在台中與台北兩地經營J-Ping Cafe和solo pasta餐廳的名廚王嘉平，十幾年來跑遍了義大利的大城小鎮，不僅品味了義大利各省分的料理，也深入當地餐廳實習與各地廚師交流廚藝與學習，希望帶回道地的義式風味與大家分享。

　　2010年，王嘉平首度踏上西西里島，很幸運地進入義大利「三蝦」主廚Luca Casablanca的餐廳Tischi Toschi實習。所謂「三蝦」，是義大利當地的專業美食評鑑《紅蝦指南》所給予的評等，如同《米其林指南》的三星等級，不過在義大利，《紅蝦指南》的影響力和對義大利料理的判斷更勝《米其林指南》。2013年，全義大利只有16家餐廳得到「三蝦」的肯定，而Luca僅28個座位的「小」館子就是其中之一，也是西西里島唯一獲得「三蝦」評等的餐廳。

　　Luca是一位對西西里料理非常狂熱的主廚，他不但對西西里島各省分的料理瞭若指掌，還喜愛研究西西里飲食歷史，總是會想辦法找出西西里的老菜譜，在他的餐廳重現那些數百年前的傳統老菜。王嘉平學得的西西里菜式以及對西西里料理的認識，90%以上都是來自Luca。他傳授王嘉平西西里人看待料理的態度──在料理前，用盡全力尋找最好、最忠於原味的食材。假如某道菜該用羊奶起司，就非得用羊奶起司，該用口味重的橄欖油，就非得用口味重的橄欖油，食材不同，意義就不一樣，所以沒得變通。這種對料理的堅持，讓王嘉平相當敬佩。他也教王嘉平，一旦找到了對的食材，進了廚房，就不需要斤斤計較份量與比例，而是快樂地揮灑。

　　因此，走遍義大利，他最想先和台灣讀者們分享的是西西里料理。

　　不僅是對Luca廚藝與料理精神的敬佩，也因為在品嘗西西里料理時，王嘉平總是嘗到許多和台灣料理十分貼近的味道。因為西西里菜和台灣菜同樣喜歡大量採用盛產的海產與蔬果，甚至有許多烹調滋味似曾相似，例如酸酸甜甜的各式糖醋菜餚；而在台灣，也很容易就找到食材來烹煮西西里的佳餚。

　　西西里島和台灣同樣是海島，有豐富的物產和海鮮，以及熱情的人民。透過王嘉平重現西西里的經典料理，利用台灣的食材把西西里島的料理特色介紹給台灣人，是能在家實作的食譜書，也是透過食物認識西西里島食材、風土文化與歷史等內蘊豐富的飲食文化書。

作者簡介

王嘉平（J-Ping）

　　王嘉平，一個有著義大利態度的廚房玩家，在台灣擁有三間餐館（J-Ping、K2 小蝸牛、Solo Pasta）和一間義式冰淇淋店（K2義大利冰淇淋）。相信飲食除了美味外，更是一種生活視野，因此他常年到義大利和許多餐館主廚交流廚藝與飲食趨勢，以餐桌傳遞義大利的飲食文化。

撰文│麥立心

　　畢業於政大新聞系，曾任《ELLE》雜誌資深採訪主編、《CHEERS》雜誌資深記者。現為自由作者，並固定為《天下》雜誌「off學」生活風格專欄撰文。熱愛透過採訪和寫作，探索不同領域，記錄並呈現美好的人們和人們所創造的美好。

攝影│廖家威

　　台北南港眷村長大，熱愛收集舊貨，喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜，亦拍攝雜貨、花草、旅遊、空間、手作等作品。著迷自然光拍攝出來的真實感，拍攝時，只要能用自然光，一定用自然光，如果是必須在棚內製作的食譜拍攝，也會盡量模擬自然光的效果。認為充滿生活感的照片也是一種生活美學的延伸。